Scegliamo le materie prime prestando attenzione alla filosofia di produzione
Partiamo dalle materie prima della nostra fattoria e dove non arriviamo noi selezioniamo
con molta attenzione i fornitori, scegliendo i migliori prodotti del territorio.
LE CARNI
I nostri hamburger sono frutto di studio e sperimentazione e di un’attenta ricerca del giusto equilibrio di parti magre e grasse.
Per questo utilizziamo solo carne bovina particolarmente gustosa e tenera.
Inoltre, grazie alle leggere infiltrazioni di grasso che la caratterizzano e che si sciolgono durante la cottura i nostri hamburger si contraddistinguono per una proverbiale morbidezza.
I SALUMI
I migliori salumi del territorio, tra cui i DOP e IGP, sono testati e scelti dalla famiglia Santacatterina, con l’attenzione di chi conosce l’arte della trasformazione delle materie prime.
I SALUMI
I migliori salumi del territorio, tutti di origine DOP e IGP sono
accuratamente studiati, testati e scelti dalla famiglia Santacatterina, con l’attenzione di chi conosce l’arte della trasformazione delle materie prime.
I FORMAGGI
Considerati tra i più buoni al mondo i formaggi caprini, tra cui il Cremoso di capra e il Blu di capra del nostro caseificio, che sono stati premiati all’International Cheese Awards nel 2017, 2019 e 2021.
Oltre alla nostra produzione la migliore selezione di Parmigiano Reggiano, Grana Padano e Saporito.
LA POLENTA
La farina viene macinata a pietra, secondo l’antica tradizione.
La cremosità è la principale caratteristica che fa emergere il suo gusto antico.
LA POLENTA
Prodotta con il mais coltivato nei nostri campi.
La farina viene macinata a pietra, secondo l’antica tradizione.
La cremosità è la principale caratteristica che fa emergere il suo gusto antico.
IL PANE
Prodotto con lievito madre e farine selezionate è perfetto per ogni preparazione, da un perfetto panino per hamburger alla focaccia da farcire con ogni salume o formaggio.
LE ULTIME DAI BLOG
Maestro-Vino Nobile di Montepulciano
Il Vino Nobile di Montepulciano Maestro DOCG Palazzo Vecchio trae origine da terreni forti ed argillosi ubicati a circa 350 metri di altitudine nel comune di Montepulciano, tra le fertili colline senesi che dominano la Valdichiana.
I nuovi piccoli della Fattoria!
In questi giorni è arrivata una bellissima sorpresa nella nostra stalla: i nuovi capretti! La loro tenerezza ci scalda il cuore mentre cercano di avventurarsi sui loro primi passi. Ma come vengono gestite le caprette che crescono in Fattoria?
Nelle nostre stalle ospitiamo poco più di 200 capre, il cui latte, ottenuto dalla mungitura, è essenziale per la produzione di formaggi, yogurt, gelati… Ogni giorno, le capre in lattazione si recano per due volte nella sala mungitura, dove è possibile raccogliere il latte che verrà portato al caseificio. È possibile assistere alle mungiture: una delle pareti della nostra sala è completamente a vetro.
Per assicurare una costante presenza di latte ai nostri esperti casari, viene praticata la destagionalizzazione del calore mediante ore di luce artificiale: questo garantisce la produzione di latte durante tutto l’anno. I becchi e le capre, che solitamente sono tenuti separati, all’inizio della stagione del calore vengono spostati nella medesima stalla per favorirne l’accoppiamento. In questo modo, dopo circa 150 giorni di gestazione nasceranno i capretti. Le nascite avvengono nei mesi di ottobre e febbraio.
Le caprette assumono il colostro della mamma e successivamente latte fino allo svezzamento, che avviene entro le 8 settimane dalla nascita, dopodiché inizieranno ad alimentarsi con fieno e mangime, come le capre adulte. Una volta compiuti i 7-8 mesi, le caprette avranno raggiunto la maturità e saranno pronte per essere avvicinate ai becchi e riprodursi a loro volta, dando nuovo inizio al ciclo di allevamento.
Vieni anche tu a conoscere le nostre caprette! Ti aspettiamo in Fattoria per scoprire questo meraviglioso luogo abitato dai nostri simpatici animali.