IL PREMIO
WORLD CHEESE AWARD 2017
Dopo il riconoscimento ricevuto all’ INTERNATIONAL CHEESE, abbiamo voluto puntare in altro e partecipare alla più grande fiera MONDIALE del formaggio.
Possiamo dire di essere orgogliosi per averci provato e di essere stati riconosciuti con un BOLLINO ORO per il nostro CREMOSO di CAPRA.
INTERNATIONAL CHEESE AWARDS 2017
Durante questa fiera internazionale tenutasi a Londra,
hanno riconosciuto la passione e l’impegno che quotidianamente mettiamo nel nostro lavoro.
Un premio che abbiamo ricevuto personalmente, ma che appartiene a tutti coloro che quotidianamente lavorano con noi all’interno della nostra realtà. Dal Casaro che con la sua esperienza trasforma il latte della nostra fattoria in prodotto finito, a chi ogni mattina si sveglia presto per nutrire gli animali, fino a coloro che portano sul banco tutti i nostri prodotti.
IL CREMOSO DI CAPRA
MEDAGLIA D’ORO
Il nostro formaggio di capra dalla pasta morbida e delicata.
Si è contraddistinto per la sua consistenza soffice e la colorazione avorio, ottenuta dall’impiego di muffe speciali come il penicillium.
Il sottocrosta è morbido e cremoso. Il processo di maturazione dura circa 50 giorni e procede dall’esterno verso l’interno.
IL BLU DI CAPRA
SIGILLO DI BRONZO
E’ il nostro formaggio erborinato di latte caprino, dal sapore intenso e profumato. Ottenuto esclusivamente con latte di capra a cui sono aggiunti caglio, sale e fermenti lattici. Il casaro dopo aver praticato a mano la foratura delle forme ne segue la stagionatura che si conclude dopo circa due mesi di affinamento.
IL BLU DI CAPRA
SIGILLO DI BRONZO
E’ il nostro formaggio erborinato di latte caprino, dal sapore intenso e profumato. Ottenuto esclusivamente con latte di capra a cui sono aggiunti caglio, sale e fermenti lattici. Il casaro dopo aver praticato a mano la foratura delle forme ne segue la stagionatura che si conclude dopo circa due mesi di affinamento.
LE ULTIME DAI BLOG
Maestro-Vino Nobile di Montepulciano
Il Vino Nobile di Montepulciano Maestro DOCG Palazzo Vecchio trae origine da terreni forti ed argillosi ubicati a circa 350 metri di altitudine nel comune di Montepulciano, tra le fertili colline senesi che dominano la Valdichiana.
I nuovi piccoli della Fattoria!
In questi giorni è arrivata una bellissima sorpresa nella nostra stalla: i nuovi capretti! La loro tenerezza ci scalda il cuore mentre cercano di avventurarsi sui loro primi passi. Ma come vengono gestite le caprette che crescono in Fattoria?
Nelle nostre stalle ospitiamo poco più di 200 capre, il cui latte, ottenuto dalla mungitura, è essenziale per la produzione di formaggi, yogurt, gelati… Ogni giorno, le capre in lattazione si recano per due volte nella sala mungitura, dove è possibile raccogliere il latte che verrà portato al caseificio. È possibile assistere alle mungiture: una delle pareti della nostra sala è completamente a vetro.
Per assicurare una costante presenza di latte ai nostri esperti casari, viene praticata la destagionalizzazione del calore mediante ore di luce artificiale: questo garantisce la produzione di latte durante tutto l’anno. I becchi e le capre, che solitamente sono tenuti separati, all’inizio della stagione del calore vengono spostati nella medesima stalla per favorirne l’accoppiamento. In questo modo, dopo circa 150 giorni di gestazione nasceranno i capretti. Le nascite avvengono nei mesi di ottobre e febbraio.
Le caprette assumono il colostro della mamma e successivamente latte fino allo svezzamento, che avviene entro le 8 settimane dalla nascita, dopodiché inizieranno ad alimentarsi con fieno e mangime, come le capre adulte. Una volta compiuti i 7-8 mesi, le caprette avranno raggiunto la maturità e saranno pronte per essere avvicinate ai becchi e riprodursi a loro volta, dando nuovo inizio al ciclo di allevamento.
Vieni anche tu a conoscere le nostre caprette! Ti aspettiamo in Fattoria per scoprire questo meraviglioso luogo abitato dai nostri simpatici animali.